2024-09-07
介紹
麥汁的糖含量是啤酒釀造的重要指標之一。這種溶解糖主要來源于麥芽，但也含有其他成分，被稱為“提取物"。
發酵一般需要一到兩周，在此期間，麥汁中的酵母將麥汁提取物轉化為新的酵母細胞，乙醇，二氧化碳和香料，隨著時間的推移逐漸減少提取物的數量。
為了監控這一過程，釀酒商通常會測量一段時間內的密度或比重(SG)，以量化提取液的濃度，并給出發酵過程中所發生的情況。在 Plato (P)中，SG 被轉換為糖含量，這個值隨時間繪制在發酵曲線上，使用戶可以通過圖形了解發酵過程。
1°Plato = 1g 麥芽提取物/ 100g 麥汁
使用密度計，測量的密度自動補償到 20℃，并顯示°Plato。
樣品和標準品
· 發酵過程中的麥汁
· 標準水
儀器和附件
· DDM2909
· 標準水 (0.998204g/ml)
· 一次性注射器
測量過程
為了驗證 DDM2909 密度計的準確性，用測試方法測定了已知密度值的標準水。
發酵產生的氣泡會干擾密度測量;因此，在測量前進行脫氣是必要的。
測量參數
測量精度: 0.00001g/ml
測量準確度: 0.0001g/ml
測量單位: °Plato @ 20.0 ℃
結果
測量結果自動存儲在32G固態硬盤中，可以在顯示器上隨時查看。此外，還可以打印或導出到PC中進行進一步的評價和自動創建發酵曲線。
Fig. 1:發酵一周過程中麥汁提取物的測量
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